Il y a vingt-cinq ans, je suis venu en France. Ce qui m'a attiré vers ce pays, ce n'était pas seulement la cuisine. J'ai été fasciné par la richesse de ses terres, le rythme de ses saisons, et les innombrables produits qui en naissent. Et depuis, c'est ici que je cuisine.

Pour moi, cuisiner ne consiste pas simplement à transformer des ingrédients. C'est, à travers la cuisine, exprimer ma sensibilité, mes expériences, et ce que je trouve beau.

Bien sûr, le point de départ est toujours le produit : le comprendre, faire face à sa personnalité, puis réfléchir à la façon dont je souhaite l'exprimer. C'est de cette accumulation patiente que naît un plat.

Je suis né au Japon, et j'ai passé vingt-cinq ans en France. L'expérience d'avoir vécu entre deux cultures fait partie de ma cuisine, que j'en sois conscient ou non.

Mais ce que je veux exprimer, ce n'est ni le Japon ni la France.

C'est moi-même.

Blanc est l'endroit pour cela.

En travaillant avec les merveilleux produits de France, je veux continuer à développer une cuisine que seul le cuisinier que je suis peut créer.